烹飪一

　　1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出[3]。

　　2.、黃豆芽切去須根。

　　3、火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條。

　　4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)。

　　5、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味。

　　6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。

　　7、等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內(nèi)。

　　8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。

　　烹飪二

　　主料：鴨血1塊，鱔魚1條。

　　輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜(花葉 250克 ，苦苣250克。

　　調(diào)料：食鹽5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升。

　　口味：麻辣味。

　　準備時間：15分鐘。

　　人數(shù)：3人份。

　　烹飪時間：15分鐘。

　　1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。

　　2、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。

　　3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝干水分。

　　4、苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜?！?/p>