秋天吃什么肉好

　　一、鴨肉去秋燥

　　鴨子富含營(yíng)養(yǎng)，不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”、“無(wú)鴨不成席”之美譽(yù)，同時(shí)也為祖國(guó)醫(yī)學(xué)所稱(chēng)道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津……”。鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)壯嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。同時(shí)鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴨肉性寒，除可大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)胃外，還可消毒熱、利小便、退瘡癤，這是多數(shù)溫?zé)嵝匀馇蓊?lèi)所少見(jiàn)的。因此，秋吃老鴨有滋陰清熱、利水消腫的作用。

　　鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。此外，鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對(duì)患動(dòng)脈粥樣硬化的人群尤為適宜。但鴨肉性寒，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便泄瀉、因寒痛經(jīng)者不宜多食。

　　山藥老鴨煲

　　原料：一只鴨子(約1千克)、山藥500克、蔥、姜、八角、料酒、鹽適量即可。

　　做法：先將鴨子洗凈剁塊，山藥去皮切塊，姜切片，蔥切段;鴨肉焯水后，冷水下鍋煮，放入蔥、姜、八角、料酒;約40分鐘后，待湯表面浮出油花后，放入山藥，煮至食材酥軟，再加入鹽調(diào)味即可。

　　二、豬肉滋陰補(bǔ)鐵

　　豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

　　由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤(rùn)燥的作用，對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

　　豬肉可不是隨便搭配起來(lái)就能“貼膘”了，若搭配不好，沒(méi)準(zhǔn)還損害身體。豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類(lèi)與豬肉不宜搭配，故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。