此外，鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，且鈣、磷、鐵、銅、鋅等元素都較豐富。

　　同時，在燉食老鴨里面可加入蓮藕、冬瓜、胡蘿卜等蔬菜共煲湯食用，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補的效果，又能補虛損、清暑滋陰，實為夏日之滋補佳品，還可加配芡實、薏苡仁、冬蟲夏草同燉湯則滋陰效果更佳，且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。

　　特別適合人們到了夏天，受暑邪侵?jǐn)_，減食少眠，漸見消瘦，欲進(jìn)補又不宜肥膩，鴨子便成為暑令進(jìn)補的理想食品。

　　三、民間以老鴨為原料的“清補”方

　　1、玉竹沙參燜老鴨

　　老鴨一只1000克，北沙參、玉竹各50克，同煮湯，調(diào)味食用。

　　適用于肺陰虛咳嗽、糖尿病、慢性胃炎、津枯腸燥便秘等癥。

　　2、老鴨冬瓜湯

　　老鴨一只，冬瓜2000克(不去皮)，芡實、薏米各50克，蓮葉一片，同煮湯，調(diào)味食用。

　　有健脾、補虛、清暑作用。

　　3、石斛竹蓀老鴨煲

　　老鴨半只500克，石斛10克，竹蓀適量，姜、蔥、料酒、鹽，味精少許準(zhǔn)備，鴨肉切塊，大火煮出血沫后放入湯煲內(nèi)文火燉1小時，放入竹蓀，調(diào)味即成。

　　此湯清而不淡，補而不燥，具有滋陰清熱、增強身體免疫力的功效，特別適宜夏季及濕熱人群進(jìn)補食用。

　　4、清蒸天麻老鴨

　　取三年老鴨一只，加天麻24克或冬蟲夏草10克，清蒸或煮湯食之，有病治病，無病強身，是炎夏季節(jié)其它補藥所無可比擬的。

　　吃鴨肉注意事項

　　鴨肉雖營養(yǎng)豐富，但食用時也得注意：一是不要過多食用煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后產(chǎn)生的苯并芘物質(zhì)有致癌作用。二是患感冒期間不宜食用，因為鴨肉會使感冒遷延難愈。