針對主要的中毒原因，可采取如下預(yù)防措施：

① 蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜;

② 食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用;

③ 勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用;但現(xiàn)泡的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜;

④ 不要在短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焊5分鐘，棄湯后再烹調(diào);

⑤ 肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加;苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜;

⑥ 防止錯把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用。