據(jù)統(tǒng)計(jì)，一般日常炒菜的合適溫度是有180度左右，也就是實(shí)際上是無(wú)需冒煙之后才下菜的。換句話說(shuō)，冒油煙之后再放菜，是粗油時(shí)代的習(xí)慣。

　　而如今的純凈油脂烹調(diào)，冒油煙時(shí)的溫度已經(jīng)太高了，不僅對(duì)油有害，對(duì)維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴(yán)重的空氣污染。

　　肺部很“受傷”

　　首先，炒菜溫度在200-300℃之間，產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前研究均已經(jīng)確認(rèn)：油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素，且都驗(yàn)證了油煙對(duì)人體肺部的傷害有多可怕。

　　高溫油煙產(chǎn)生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統(tǒng)，從而誘發(fā)肺癌。有毒煙霧的產(chǎn)生與溫度有關(guān)，當(dāng)油燒到150攝氏度時(shí)，其中甘油會(huì)生成丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、黏膜有較強(qiáng)的刺激。

　　當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，除產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，發(fā)生癌變。如果你還有反復(fù)加熱食油的習(xí)慣，那么含有的致癌物質(zhì)會(huì)更多，它的危害性更大。

　　皮膚也“躺槍”

　　油煙的危害是非常巨大的，其中含有三百中左右的有害物質(zhì)等等，其中的一些物質(zhì)不僅具有令肺部致癌的作用，如果人類(lèi)長(zhǎng)時(shí)間生活在油煙的環(huán)境之中，那么身體之中的組織也容易發(fā)生病變。

　　不僅如此，油煙還能夠附著在皮膚，這樣皮膚的呼吸就會(huì)受到影響，長(zhǎng)時(shí)間如此就會(huì)變得皮膚無(wú)彈性;同時(shí)，膚色液會(huì)變得暗黃以及粗糙起來(lái)，并且身體也會(huì)變得發(fā)胖;免疫系統(tǒng)也會(huì)受到損傷，甚至于有效人容易出現(xiàn)脫發(fā)的情況。

　　如果女性長(zhǎng)期處在廚房油煙的環(huán)境之中，那么就會(huì)變得喉嚨痛、聲音嘶啞以及咽喉不適，甚至還有可能出現(xiàn)呼吸困難以及腫塊等等情況，這個(gè)時(shí)候應(yīng)該立即到醫(yī)院就診，避免威脅生命健康。