人是一種有群居習(xí)慣的“高級(jí)”動(dòng)物，就像外面的動(dòng)物一樣，需要有一個(gè)“窩”，有了它，人的心才會(huì)定下來(lái)。不僅如此，我們?yōu)榱松?，還要吃飯、睡覺，所有的開心和不開心都可能與它有關(guān)。“民以食為天”，飲食對(duì)我們算是重要的了，我們可能會(huì)遇到各種各樣突發(fā)的情況，加班、不想做飯、出去玩等等，導(dǎo)致我們與廚房“親密接觸”的機(jī)會(huì)不多。

　　雖然如此，我們還是喜歡并且在意我們的廚房，一方面是因?yàn)橥饷娴氖澄镌絹?lái)越不衛(wèi)生，例如頻繁爆料出來(lái)的食品安全問題，地溝油、蘇丹紅等問題，一茬又一茬!的確讓我們觸目驚心。

　　另一方面，家的各個(gè)地方都是培養(yǎng)感情的處所，想想你和你喜歡的人一起做飯、一起吃飯，畫面是不是很溫馨?

　　當(dāng)然，跟廚房緊密緊緊“相隨”的是什么呢?相信你也已經(jīng)猜到了，很熱門的詞—油煙，油煙本身就是黑乎乎的，人對(duì)它們不會(huì)有任何好感的，這是一定的;加上危害人的健康，人唯恐避之不及!油煙真的有那么大“力量”么?

　　油煙是什么

　　油類物質(zhì)經(jīng)過(guò)不完全燃燒，沉積出的細(xì)而疏松的黑煤煙，可用來(lái)制墨、油墨等，這是它的本來(lái)面目。

　　而廚房中的油煙，是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí)時(shí)，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧。

　　隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí)，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米-0.3微米。

　　據(jù)有關(guān)調(diào)查，從家庭中收集的、經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進(jìn)行分析后，共測(cè)出220 多種化學(xué)物質(zhì)，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物?？梢哉f(shuō)，這就屬于室內(nèi)空氣污染物。

　　油煙的危害真不少

　　首先，覺得很有必要為大家普及一下知識(shí)。要知道，每一種油脂產(chǎn)品都有“煙點(diǎn)”，也就是開始明顯冒煙的溫度。

　　比如在過(guò)去，一般都是那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙，而現(xiàn)在，大部分都是純凈透明的油脂產(chǎn)品，所以溫度要高點(diǎn)，這個(gè)溫度通常在200度左右，有的甚至更高。