(5)拿一個壇子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

　　臘八豆是湖南省漢族傳統(tǒng)小吃之一，臘八節(jié)節(jié)日食俗。已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

　　營養(yǎng)成分

　　臘八豆含有豐富的營養(yǎng)成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質，是營養(yǎng)價值較高的保健發(fā)酵食品。

　　味道

　　1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;

　　2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;

　　3、甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用;

　　4、咸味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用;

　　5、辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。

　　食療作用

　　臘八豆具有開胃消食的功效。對營養(yǎng)不良也有一定療效。

　　臘八豆菜譜

　　臘八豆湯

　　1.材料：臘八豆半飯碗、香蒜3根

　　2.調料：豬油、鹽適量、雞精少許

　　3.制作步驟

　　(1)先將香蒜切碎;

　　(2)坐鍋燒熱豬油，下臘八豆小火炒成粒粒金黃，加一大碗水燒開;

　　(3)轉小火煮5分鐘，下香蒜再轉大火燒滾，調鹽味即可。