3、用酵母發(fā)面宜添加少量食糖

　　因?yàn)?，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營(yíng)養(yǎng)。

　　在使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營(yíng)養(yǎng)。

　　但加糖不能過(guò)量，超過(guò)一定濃度，反而抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

　　4、酵母使用量要適宜

　　酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時(shí)，其發(fā)酵力佳。

　　使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。

　　5、含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制

　　在酵母面團(tuán)中如果油脂過(guò)多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。

　　泡打粉的危害

　　就像我們的中華傳統(tǒng)美食：發(fā)糕的里面也是加入泡打粉的，所以大家往往就會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己吃到的發(fā)糕往往都是口感很蓬松的，而且比較軟和，這也是很多人喜歡吃發(fā)糕的一個(gè)主要的原因，其實(shí)這完全要?dú)w功于泡打粉。

　　另一方面，泡打粉還是有一定的危害的，下面就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)。

　　泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。

　　但是泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;

　　另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。

　　醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對(duì)人體有害的，現(xiàn)在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無(wú)鋁泡打粉”(產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名);

　　所以建議您使用堿性的，才會(huì)對(duì)身體無(wú)害。

　　泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉(如塔塔粉)來(lái)平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

　　至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過(guò)早反應(yīng)。

　　泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。

　　泡打粉不能多放要適量，多放了會(huì)苦澀。

　　總結(jié)：經(jīng)過(guò)上述的詳細(xì)講解，我們現(xiàn)在知道了泡打粉和酵母的區(qū)別，也知道了泡打粉的危害，原來(lái)泡打粉的危害挺多的，對(duì)人體的傷害挺大的哦，所以大家一定要注意，以后能不使用泡打粉就不要使用了。如果您還想了解泡打粉和酵母的知識(shí)，請(qǐng)閱讀下面的文章。