怎么做普洱茶

　　鮮葉采摘

　　普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進(jìn)行，思、普地區(qū)種植的大葉種茶樹，一年可發(fā)5～6輪，生長期在300天以上。由于云南當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c，有些茶樹品種的茶青一年四季都可采摘。按照傳統(tǒng)的劃分方法，清明至谷雨所采的茶葉稱為“春尖”，芒種至大暑所采的茶葉稱為“二水”，白露至霜降所采的茶葉稱為“谷花”。一般說來，“春尖”及“谷花”兩個時期的茶品質(zhì)好。

　　茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉及同等嫩度的對夾葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽，合理留葉。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。手工采摘要提手采;機(jī)采要保證鮮葉質(zhì)量，保證無害化，防止污染。

　　原料加工

　　鮮葉攤放：鮮葉分級攤放至含水量70%左右進(jìn)行殺青。

　　殺青：殺青要殺透、殺勻，無青草氣味和煙氣味。殺青葉及時揉捻成條。

　　揉捻：揉捻加壓不宜過重，時間為30分至40分。

　　解塊：解散結(jié)塊茶。

　　日光干燥：必須以日光曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結(jié)，曬青茶含水量≤10%。

　　成品茶加工

　　普洱茶(生茶)

　　(1)曬青茶精制：對曬青茶進(jìn)行篩制和拼配。

　　(2)篩制：通過篩分、風(fēng)選、揀剔，達(dá)到分級要求。

　　(3)拼配：根據(jù)擬生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)要求合理拼配。