四季豆夾生可能中毒，因其含皂素和血球凝集素等毒素，未充分煮熟會致胃腸道癥狀等中毒反應(yīng)，需加熱至100℃持續(xù)數(shù)分鐘煮熟，兒童、老人及有胃腸道基礎(chǔ)疾病者食用夾生四季豆中毒風(fēng)險(xiǎn)更高要特別注意。

對于兒童群體，由于其胃腸道等生理功能尚未完全發(fā)育成熟，食用夾生四季豆中毒的風(fēng)險(xiǎn)相對更高，更需注意確保四季豆完全煮熟煮透；對于老年人，其身體機(jī)能有所衰退，對毒素的耐受和代謝能力可能下降，也應(yīng)格外注意避免食用夾生四季豆；對于有胃腸道基礎(chǔ)疾病的人群，食用夾生四季豆后發(fā)生胃腸道不適等中毒反應(yīng)的可能性及嚴(yán)重程度可能相對更高，需特別謹(jǐn)慎。