開刀手術(shù)后是否能吃蝦，取決于手術(shù)部位、恢復(fù)情況和個人過敏史，一般胃腸道手術(shù)早期需避免，恢復(fù)良好且不過敏可適量食用。

1.手術(shù)部位：一般來說，頭頸部、上腹部手術(shù)的患者術(shù)后需要禁食一段時間，待胃腸道功能恢復(fù)后，才能逐漸過渡到正常飲食。如果手術(shù)部位在胃腸道，如胃、腸、膽囊等，術(shù)后早期應(yīng)避免食用蝦等高蛋白食物，以免引起消化不良。而四肢、軀干等部位的手術(shù)，對飲食的限制相對較少。

2.恢復(fù)情況：患者的恢復(fù)情況也是決定能否吃蝦的重要因素。如果術(shù)后恢復(fù)良好，沒有出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、惡心、嘔吐等不適癥狀，且胃腸道功能已經(jīng)恢復(fù)，可以適量食用蝦。但如果術(shù)后仍有明顯的胃腸道癥狀，或身體虛弱，建議暫時避免食用蝦。

3.過敏史：如果患者本身對蝦或其他海鮮過敏，無論手術(shù)與否，都應(yīng)避免食用，以免引起過敏反應(yīng)。

需要注意的是，蝦屬于高蛋白食物，消化吸收需要一定的時間。因此，即使可以食用蝦，也應(yīng)適量食用，避免過度進食。此外，開刀手術(shù)后的飲食還應(yīng)注意以下幾點：

1.術(shù)后早期：通常需要禁食一段時間，待胃腸道功能恢復(fù)后，逐漸從清流食、半流食過渡到正常飲食。

2.選擇易消化的食物：如粥、面條、饅頭、魚肉、雞肉等，避免食用辛辣、油膩、刺激性食物。

3.保持飲食均衡：多吃蔬菜、水果、富含蛋白質(zhì)的食物，保證營養(yǎng)攝入。

4.注意飲食衛(wèi)生：避免食用不潔食物，防止感染。

總之，開刀手術(shù)后能否吃蝦需要根據(jù)個人情況綜合判斷。在飲食方面，應(yīng)遵循醫(yī)生或營養(yǎng)師的建議，保持良好的飲食習(xí)慣，有助于促進身體康復(fù)。如果對飲食有任何疑問，建議咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師。