人造奶油經(jīng)氫化大量產(chǎn)生反式脂肪酸，過量攝入會干擾脂質(zhì)代謝，與LDL-C升高、HDL-C降低相關(guān)致心血管疾病風(fēng)險增加，成年人應(yīng)控每日攝入量并減少含有人造奶油食物攝入，兒童要避免含有人造奶油高風(fēng)險食品以保生長發(fā)育。

一、反式脂肪酸的核心危害機(jī)制

人造奶油主要通過植物油氫化工藝制備，會大量產(chǎn)生反式脂肪酸?？茖W(xué)研究證實，人體過量攝入反式脂肪酸可顯著干擾脂質(zhì)代謝。流行病學(xué)數(shù)據(jù)顯示，反式脂肪酸攝入與低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平升高密切相關(guān)，LDL-C升高是動脈粥樣硬化的關(guān)鍵誘因；同時，反式脂肪酸會降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，HDL-C具有抗動脈粥樣硬化的保護(hù)功能，其水平下降會加劇心血管疾病風(fēng)險。例如，多項大型隊列研究表明，人群中反式脂肪酸攝入量每增加1%，冠心病發(fā)病風(fēng)險可升高10%左右。

二、不同人群的具體影響

（一）成年人

長期高頻攝入含有人造奶油的食品，會導(dǎo)致體內(nèi)反式脂肪酸蓄積，逐步增加冠心病、腦卒中此類心血管疾病的發(fā)病幾率。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人每日反式脂肪酸攝入量應(yīng)控制在2克以內(nèi)，以降低相關(guān)健康風(fēng)險。例如，日常飲食中應(yīng)減少油炸食品、部分烘焙糕點等含有人造奶油較多的食物攝入。

（二）兒童群體

兒童處于生長發(fā)育關(guān)鍵階段，代謝系統(tǒng)尚未完全成熟。攝入含反式脂肪酸的人造奶油可能干擾正常脂質(zhì)代謝，影響心血管系統(tǒng)的正常發(fā)育進(jìn)程，還可能對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生潛在不良影響。因此，兒童應(yīng)盡量避免食用含有人造奶油的高風(fēng)險食品，如部分奶油夾心零食、部分烘焙甜品等，以保障其健康成長。