紅薯發(fā)芽?jī)H表皮少量芽且無霉變時(shí)削去芽及周圍部分可食因龍葵素含量低，發(fā)芽嚴(yán)重伴霉變時(shí)不能食因含強(qiáng)毒物質(zhì)，兒童和老年人應(yīng)避免食用發(fā)芽嚴(yán)重或霉變的紅薯選新鮮未發(fā)芽的來確保飲食安全。

一、紅薯發(fā)芽后可食用的情況

紅薯發(fā)芽是其正常的生理現(xiàn)象，若僅為表皮有少量芽，且未出現(xiàn)霉變，將芽及周圍約1厘米左右的部分削去后，通常仍可食用。這是因?yàn)榧t薯發(fā)芽主要是其內(nèi)部養(yǎng)分向芽部轉(zhuǎn)移以供生長(zhǎng)，此過程中雖會(huì)產(chǎn)生少量龍葵素，但含量遠(yuǎn)低于馬鈴薯發(fā)芽后產(chǎn)生的毒性水平，在規(guī)范處理后一般不會(huì)對(duì)人體造成明顯危害。

二、紅薯發(fā)芽后不宜食用的情況

1.發(fā)芽嚴(yán)重且伴隨霉變：當(dāng)紅薯發(fā)芽情況較為嚴(yán)重，同時(shí)表面出現(xiàn)霉變時(shí)，即使削去芽部，霉變產(chǎn)生的毒素可能已擴(kuò)散至其他部位，這類紅薯堅(jiān)決不能食用。因?yàn)槊棺兛赡墚a(chǎn)生如黃曲霉毒素等強(qiáng)毒性物質(zhì)，對(duì)人體健康有嚴(yán)重威脅，可引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其對(duì)兒童、老年人等抵抗力較弱人群危害更大。

三、特殊人群注意事項(xiàng)

兒童：兒童消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，對(duì)毒素的耐受能力較低，應(yīng)避免食用發(fā)芽嚴(yán)重或霉變的紅薯，選擇未發(fā)芽且新鮮的紅薯食用，以降低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

老年人：老年人消化功能逐漸衰退，食用發(fā)芽或霉變紅薯可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，易引發(fā)消化不良等問題，建議優(yōu)先選擇未發(fā)芽、無霉變的紅薯，確保飲食安全。