牛奶煮開后仍有營養(yǎng)，但需注意加熱方式和時間，巴氏消毒法可最大程度保留營養(yǎng)，過度加熱會降低營養(yǎng)價值，特殊人群飲用需注意。

牛奶中富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。其中，蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一，而鈣是維持骨骼健康的重要元素。加熱牛奶時，溫度不宜過高，時間不宜過長，以免破壞牛奶中的營養(yǎng)成分。

巴氏消毒法是一種常用的牛奶消毒方法，該方法通常將牛奶加熱至72℃-85℃，保持15-30秒，既能殺死牛奶中的有害微生物，又能最大限度地保留牛奶的營養(yǎng)成分。

如果牛奶被過度加熱，可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。此外，長時間煮沸牛奶還可能會使牛奶中的乳糖焦化，影響口感。

需要注意的是，對于一些特殊人群，如嬰兒、老年人、消化系統(tǒng)疾病患者等，飲用牛奶時需要特別注意。嬰兒對牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖的消化能力較弱，因此需要選擇適合嬰兒的配方奶粉。老年人和消化系統(tǒng)疾病患者可能對牛奶中的乳糖不耐受，飲用后可能會出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。在這種情況下，可以選擇飲用低乳糖或無乳糖牛奶，或者在醫(yī)生的指導(dǎo)下飲用。

總之，牛奶煮開后仍然有營養(yǎng)，但需要注意加熱的方式和時間，以避免破壞牛奶中的營養(yǎng)成分。同時，對于特殊人群，飲用牛奶時需要特別注意，如有不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。