酒精殺菌原理是使微生物蛋白質變性70%-75%濃度效果佳，含酒精食物酒精含量10%-20%左右難達殺菌效果，兒童需避免接觸含酒精食物，孕婦等特殊人群不應依賴含酒精食物殺菌應選更安全有效消毒方式。

一、酒精殺菌的原理酒精能夠使細菌等微生物的蛋白質變性，從而發(fā)揮殺菌作用，通常70%-75%的酒精殺菌效果較佳，此濃度的酒精既能順利滲入細菌內部，又能高效使細菌蛋白質凝固。二、含酒精食物中酒精濃度通常不足含酒精的食物，例如料酒等，其中酒精含量一般處于10%-20%左右，遠低于可有效殺菌的70%-75%濃度，因而難以達成殺滅細菌等微生物的效果。三、特殊人群的注意事項對于兒童，需避免兒童接觸含酒精的食物，防止兒童誤食引發(fā)不良后果；孕婦等特殊人群，含酒精食物中的酒精可能經(jīng)胎盤等途徑影響胎兒發(fā)育，故不應依賴含酒精食物來殺菌，而應選用更安全有效的消毒方式。