甘油三酯由1分子甘油與3分子脂肪酸酯化而成分三類不同來源含量有別飽和脂肪酸攝入過多可能增加心血管疾病風(fēng)險單不飽和和多不飽和脂肪酸對心血管有保護作用；磷脂是含磷酸的脂類廣泛存在卵磷脂是構(gòu)成生物膜關(guān)鍵成分特殊人群需適當(dāng)攝入固醇類包括膽固醇及植物固醇膽固醇過量攝入增患病風(fēng)險植物固醇能競爭性抑制膽固醇吸收有益心血管。

一、甘油三酯

甘油三酯是食物中脂肪的主要存在形式，由1分子甘油與3分子脂肪酸酯化而成。根據(jù)脂肪酸飽和程度不同，可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。例如，動物脂肪中飽和脂肪酸含量較高，如豬油、牛油等；橄欖油中富含單不飽和脂肪酸；植物油（如玉米油、葵花籽油）中多不飽和脂肪酸含量相對豐富。飽和脂肪酸攝入過多可能增加心血管疾病風(fēng)險，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對心血管有一定保護作用。

二、磷脂

磷脂是一類含有磷酸的脂類，在食物中廣泛存在，如蛋黃、大豆等。卵磷脂是磷脂的重要類型，它是構(gòu)成生物膜的關(guān)鍵成分，參與細胞的結(jié)構(gòu)組成和功能調(diào)節(jié)。對于孕婦等特殊人群，適當(dāng)攝入含磷脂的食物有助于胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，但過量攝入可能對代謝產(chǎn)生一定影響，需合理把控攝入量。

三、固醇類

固醇類包括膽固醇及植物固醇等。膽固醇主要存在于動物內(nèi)臟、蛋黃等食物中，過量攝入膽固醇可能升高血液中膽固醇水平，增加動脈粥樣硬化等疾病風(fēng)險，因此高脂血癥患者需限制其攝入；植物固醇如豆固醇等廣泛存在于植物性食物中，植物固醇能競爭性抑制膽固醇的吸收，對心血管健康有一定益處。