味精主要成分谷氨酸鈉通常烹飪溫度下性質(zhì)穩(wěn)定不生成致癌物質(zhì)，健康成年人正常使用符合食品安全標準的味精在常規(guī)烹飪溫度下無需擔(dān)心因加熱過久引發(fā)致癌問題，兒童和孕婦遵循正常烹飪中味精的使用規(guī)范，在合理烹飪溫度下使用味精也無因加熱過久導(dǎo)致致癌的相關(guān)風(fēng)險。

一、味精加熱久是否致癌的科學(xué)依據(jù)

味精的主要成分是谷氨酸鈉，經(jīng)科學(xué)研究證實，在通常的烹飪溫度（一般不超過200℃）下，谷氨酸鈉性質(zhì)穩(wěn)定，不會生成致癌物質(zhì)。有實驗數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)加熱溫度超過300℃時，谷氨酸鈉才可能發(fā)生較明顯分解，但在日常生活中，家庭烹飪時的油溫等加熱溫度通常難以達到300℃，因此正常使用味精進行烹飪，不會因加熱過久產(chǎn)生致癌風(fēng)險。

二、不同人群的情況考量

（一）健康成年人

健康成年人正常使用符合食品安全標準的味精，在常規(guī)烹飪溫度下，無需擔(dān)心因味精加熱過久引發(fā)致癌問題，正常飲食中合理使用味精不會對健康造成不良影響。

（二）特殊人群

1.兒童：兒童飲食需注重安全與合理搭配，在正常家庭烹飪中，使用味精時把控好烹飪溫度，避免刻意讓味精過度加熱至高溫環(huán)境，因為兒童消化系統(tǒng)等相對嬌嫩，遵循常規(guī)烹飪規(guī)范使用味精即可，一般不會因正常使用引發(fā)致癌相關(guān)風(fēng)險。

2.孕婦：孕婦飲食同樣遵循正常烹飪中味精的使用規(guī)范，在合理的烹飪溫度下使用味精，其安全性已通過科學(xué)驗證，不會因味精加熱過久導(dǎo)致致癌物質(zhì)產(chǎn)生而對孕婦及胎兒健康構(gòu)成威脅，保持正常的飲食烹飪習(xí)慣即可。