阿膠糕過了保質期通常不建議吃，因過保后成分變化、滋生微生物有風險，且兒童、孕婦、老年人食用過保質期阿膠糕更易受不良影響。

質量與安全性方面：保質期內的阿膠糕是經過嚴格質量控制的，其成分穩(wěn)定、微生物指標等符合安全標準。而過了保質期后，阿膠糕中的有效成分可能會發(fā)生化學變化，例如營養(yǎng)成分分解、氧化等，導致其原本的營養(yǎng)價值大幅降低。同時，還可能滋生大量微生物，如細菌、霉菌等，這些微生物在阿膠糕上生長繁殖可能會產生毒素，食用后可能會引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉等，甚至可能對肝、腎等器官造成損害。

不同人群的影響

兒童：兒童的消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)相對較弱，食用過保質期的阿膠糕更容易出現(xiàn)胃腸道感染等問題，影響身體健康發(fā)育，所以兒童絕對不能食用過保質期的阿膠糕。

孕婦：孕婦的身體處于特殊狀態(tài)，對食物的安全性要求極高。過保質期的阿膠糕可能存在的有害物質更易對孕婦和胎兒造成不良影響，所以孕婦務必遠離過保質期的阿膠糕。

老年人：老年人的身體機能逐漸衰退，代謝能力下降，食用過保質期的阿膠糕后，身體對有害物質的代謝清除能力較弱，更容易引發(fā)健康問題，因此老年人也不適合食用過保質期的阿膠糕。