舌頭不同部位對甜咸酸苦基本味覺有不同敏感度，舌尖感知甜、舌兩側(cè)前半感知咸、舌兩側(cè)后半感知酸、舌根感知苦，兒童味蕾發(fā)育不全區(qū)分味覺不如成人精準(zhǔn)，老年人味蕾功能減退敏感度下降，口腔疾病患者病變部位干擾味覺需先治口腔疾病恢復(fù)。

一、舌頭不同部位對基本味覺的感知差異

舌頭表面分布的味蕾是感知味覺的重要結(jié)構(gòu)，不同部位對四種基本味覺（甜、咸、酸、苦）有不同的敏感度。

1.舌尖感知甜味：舌尖部位的味蕾對甜刺激較為敏感，這是因為舌尖區(qū)域的味覺感受器分布特點決定，能高效檢測糖類等甜味物質(zhì)，例如攝入含糖食物時，舌尖最先明顯感受到甜味。

2.舌兩側(cè)前半部分感知咸味：舌兩側(cè)前半部分的味蕾對鈉離子等咸味相關(guān)刺激的檢測較為靈敏，當(dāng)攝入含鹽食物時，舌兩側(cè)前半部分會率先感知到咸味。

3.舌兩側(cè)后半部分感知酸味：舌兩側(cè)后半部分的味蕾對氫離子等酸性物質(zhì)的感知有特定生理機制，在接觸酸性食物時，該區(qū)域能敏銳察覺酸味。

4.舌根感知苦味：舌根區(qū)域的味蕾在進化中對苦味物質(zhì)更敏感，這是因為苦味往往提示可能存在有毒物質(zhì)，所以舌根對苦味的感知相對突出，如吃苦瓜等苦味食物時，舌根會較早感受到苦味。

二、特殊人群味覺感知特點及影響

1.兒童：兒童味蕾發(fā)育尚不完全，對味覺的感知敏感度與成人有差異，可能對某些味覺的區(qū)分不如成人精準(zhǔn)，且隨著年齡增長味蕾會逐漸發(fā)育完善，在評估兒童味覺時需考慮其發(fā)育階段特點。

2.老年人：老年人味蕾功能可能減退，對味覺的感知會變?nèi)酰瑢μ?、咸、酸、苦等味覺的敏感度均可能下降，在照顧老年人群飲食時，要注意食物口味的調(diào)整以適應(yīng)其味覺變化。

3.口腔疾病患者：如有口腔潰瘍等口腔疾病的人群，病變部位影響味蕾功能，可能會干擾正常的味覺區(qū)分，需在口腔健康狀況改善后才能更準(zhǔn)確區(qū)分舌頭的味覺，此類人群應(yīng)先積極治療口腔疾病以恢復(fù)正常味覺感知。