味蕾是味覺(jué)感知基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)且不同部位對(duì)味道敏感度有差異，面神經(jīng)支配舌前2/3區(qū)域味覺(jué)傳導(dǎo)，舌咽神經(jīng)負(fù)責(zé)舌后1/3區(qū)域味覺(jué)信號(hào)傳導(dǎo)，迷走神經(jīng)參與口腔后部等區(qū)域部分味覺(jué)信號(hào)傳導(dǎo)，味覺(jué)信號(hào)傳至大腦味覺(jué)中樞整合讓人感知味道，不同人群味覺(jué)有差異，老年人味蕾數(shù)量減少功能減退味覺(jué)感知可能減弱，兒童時(shí)期需保證營(yíng)養(yǎng)均衡助味蕾正常發(fā)育維持良好味覺(jué)感受，有神經(jīng)系統(tǒng)疾病等病史人群可能因神經(jīng)傳導(dǎo)障礙出現(xiàn)味覺(jué)異常需關(guān)注排查病因。

一、味蕾是味覺(jué)感知的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)

舌頭表面分布著許多乳頭，其中味蕾是感受味覺(jué)的重要結(jié)構(gòu)，味蕾內(nèi)的味覺(jué)細(xì)胞能夠感知甜、酸、苦、咸等基本味覺(jué)刺激，不同部位的味蕾對(duì)不同味道的敏感度有差異，例如舌前部味蕾對(duì)甜、咸較為敏感，舌后部味蕾對(duì)苦、酸較為敏感。

二、味覺(jué)神經(jīng)的傳導(dǎo)作用

1.面神經(jīng)：支配舌前2/3區(qū)域的味覺(jué)傳導(dǎo)，當(dāng)味蕾感知到味覺(jué)刺激后，通過(guò)面神經(jīng)將信號(hào)傳遞至中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

2.舌咽神經(jīng)：負(fù)責(zé)舌后1/3區(qū)域的味覺(jué)信號(hào)傳導(dǎo)，將該部分的味覺(jué)信息傳輸向中樞。

3.迷走神經(jīng)：參與傳遞口腔后部等區(qū)域的部分味覺(jué)信號(hào)，協(xié)同完成味覺(jué)信息的收集與傳導(dǎo)。

三、大腦味覺(jué)中樞的整合處理

味覺(jué)信號(hào)通過(guò)上述神經(jīng)傳導(dǎo)至大腦的味覺(jué)中樞，大腦對(duì)這些信號(hào)進(jìn)行整合處理，從而讓人體感知到具體的味道。不同年齡人群中，老年人由于味蕾數(shù)量減少、功能減退，味覺(jué)感知可能會(huì)減弱；兒童時(shí)期味蕾處于發(fā)育階段，保證營(yíng)養(yǎng)均衡等有助于味蕾正常發(fā)育以維持良好味覺(jué)感受；有神經(jīng)系統(tǒng)疾病等病史的人群可能因神經(jīng)傳導(dǎo)障礙出現(xiàn)味覺(jué)異常，需及時(shí)關(guān)注并排查相關(guān)病因。