摸了山藥手很癢，是因為山藥皮中含有皂角素，這種物質(zhì)會刺激皮膚引起過敏。以下是一些處理方法：

1.清洗：用大量清水沖洗雙手，以去除皮膚表面的皂角素。

2.涂抹油脂：在手上涂抹適量的油脂，如橄欖油、潤膚霜等，以緩解皮膚瘙癢。

3.浸泡：將雙手浸泡在溫水中，有助于減輕瘙癢感。

4.藥物治療：如果瘙癢嚴(yán)重，可以涂抹一些止癢藥物，如爐甘石洗劑、氧化鋅軟膏等。如果癥狀持續(xù)不緩解或出現(xiàn)紅腫、疼痛等異常情況，應(yīng)及時就醫(yī)。

需要注意的是，在處理山藥時，最好戴上手套，以避免直接接觸皮膚。如果已經(jīng)接觸到皮膚，應(yīng)及時清洗和處理。此外，山藥過敏的人應(yīng)避免接觸山藥，以免引起過敏反應(yīng)。