生西紅柿富含維C但番茄紅素含量低，熟制后番茄紅素含量顯著提高且人體吸收效率高、口感軟糯，一般健康人群按需選，胃腸功能欠佳者宜熟制，心血管疾病高危人群選熟制更能發(fā)揮其對(duì)心血管的保護(hù)作用。

生西紅柿富含維生素C，每100克生西紅柿中維生素C含量約為19毫克，維生素C具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用，對(duì)于需要直接補(bǔ)充維生素C的人群，如生吃時(shí)能最大程度保留其維生素C含量。但生西紅柿中的番茄紅素含量相對(duì)較低，番茄紅素是一種脂溶性抗氧化劑，人體對(duì)其吸收效率較低。

二熟西紅柿的優(yōu)勢(shì)

熟制后的西紅柿中番茄紅素含量顯著提高，因?yàn)榉鸭t素在油脂加熱條件下更易釋放，人體對(duì)其吸收率可提高數(shù)倍。例如，研究表明，西紅柿炒熟后番茄紅素的生物利用率比生食時(shí)高2-3倍，番茄紅素有助于抗氧化、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)等。同時(shí)，熟西紅柿口感更軟糯，對(duì)于胃腸功能較弱的人群，更易于消化吸收。

三不同人群的選擇建議

一般健康人群：可根據(jù)飲食偏好及營養(yǎng)需求綜合選擇，若注重維生素C補(bǔ)充可適量生食，若關(guān)注番茄紅素的攝取則可適當(dāng)熟制食用。

胃腸功能欠佳人群：熟制西紅柿更適合，因其經(jīng)過加熱處理后質(zhì)地更軟，減輕胃腸消化負(fù)擔(dān)；而胃腸功能正常人群生食生西紅柿也可，但需注意清洗干凈。

心血管疾病高危人群：熟西紅柿更優(yōu)，利用熟制提升番茄紅素的吸收，從而發(fā)揮其對(duì)心血管的保護(hù)作用，如降低低密度脂蛋白氧化等。