一般情況下發(fā)芽山藥豆因內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)移致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降、口感變差且可能產(chǎn)生有害物質(zhì)易引腸胃不適故不建議食用，兒童消化系統(tǒng)未完善食用更易現(xiàn)不適應(yīng)避免，孕婦特殊階段食用有害物質(zhì)可能影響自身及胎兒健康應(yīng)遠(yuǎn)離選新鮮未發(fā)芽食材。

一、一般情況下發(fā)芽山藥豆不建議食用

山藥豆發(fā)芽后，其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)向芽體轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，且口感會(huì)變差。更重要的是，山藥豆發(fā)芽過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生如龍葵素等有害物質(zhì)，雖然山藥豆中龍葵素含量較土豆低，但發(fā)芽后其含量會(huì)有所升高，食用后可能引起腸胃不適，如惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

二、特殊人群需特別注意

（一）兒童

兒童消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，對(duì)有害物質(zhì)的耐受能力較弱。食用發(fā)芽山藥豆后，更易出現(xiàn)腸胃不適等問(wèn)題，因此應(yīng)避免兒童食用發(fā)芽山藥豆，以防引發(fā)身體不適影響健康。

（二）孕婦

孕婦處于特殊生理階段，身體代謝和消化系統(tǒng)功能可能受一定影響。食用發(fā)芽山藥豆后，其中的有害物質(zhì)可能對(duì)孕婦自身及胎兒健康產(chǎn)生潛在風(fēng)險(xiǎn)，所以孕婦應(yīng)遠(yuǎn)離發(fā)芽山藥豆，選擇新鮮未發(fā)芽的食材以保障自身和胎兒的健康。