紅薯發(fā)芽后可以食用，但營養(yǎng)成分會流失，口感也會變差。保存紅薯時應選擇合適環(huán)境，避免與化學物質接觸，注意檢查，如有發(fā)芽、腐爛等情況，應及時處理。

紅薯是一種營養(yǎng)豐富的天然食品，發(fā)芽后并不會像土豆一樣產生有毒物質。只要將紅薯上發(fā)的芽去除干凈，是可以正常食用的，并且也不會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。但需要注意的是，紅薯發(fā)芽后，其營養(yǎng)成分會有所流失，口感也會變差。因此，建議在食用紅薯時，選擇新鮮、無發(fā)芽的紅薯。

此外，紅薯在保存過程中，還需要注意以下幾點：

選擇合適的保存環(huán)境：紅薯應存放在干燥、通風、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕。

避免與化學物質接觸：紅薯不宜與土豆、白菜等蔬菜存放在一起，以免相互感染。

注意檢查：定期檢查紅薯的狀態(tài)，如有發(fā)芽、腐爛等情況，應及時處理。

總之，紅薯發(fā)芽后可以食用，但需要注意保存方法和食用方式。同時，如果出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。