山藥豆生芽了不可以吃。具體原因如下：

一、山藥豆生芽意味著存儲時間較長，這種情況下會產(chǎn)生龍葵素（又稱茄堿）這種毒素。未生芽且質(zhì)量好的山藥豆每100克僅含龍葵素10毫克，而生芽后的山藥豆中龍葵素含量可增加50倍甚至更多。

1.少量攝入龍葵素未必會對人體有明顯害處，但如果一次攝入約200毫克龍葵素（大約相當(dāng)于半兩生芽山藥豆），經(jīng)過15分鐘至3小時就可能發(fā)病。

(1)發(fā)病后可能引發(fā)人體神經(jīng)系統(tǒng)的反應(yīng)，表現(xiàn)為急劇腹痛、大汗等癥狀。

(2)若大量攝入，還可能對生命造成影響和損傷。

二、從食品衛(wèi)生角度看，即使將芽的部位去掉，實際上在山藥豆芽肉本身中已經(jīng)存在龍葵素，應(yīng)盡早丟棄。

總之，為了健康考慮，生芽的山藥豆千萬不要食用。