饅頭長毛多由黑根霉、毛霉等真菌引起，它們適宜在溫暖潮濕且富含有機(jī)物的環(huán)境生長，誤食長毛饅頭兒童易致胃腸道不適，老人誤食可能因污染加重基礎(chǔ)病代謝負(fù)擔(dān)，需妥善儲存保持干燥低溫來抑制真菌滋生。

一、常見導(dǎo)致饅頭長毛的真菌種類

饅頭長毛多由根霉屬真菌引起，其中黑根霉較為常見。黑根霉在顯微鏡下可見具有假根和匍匐菌絲，其在饅頭表面生長時會形成黑色或灰白色的絨毛狀菌落。此外，毛霉屬真菌也可能導(dǎo)致饅頭長毛，毛霉的菌絲無隔膜，生長時會使饅頭表面出現(xiàn)白色、灰色等不同顏色的絨毛狀菌斑。

二、真菌生長條件及相關(guān)影響

根霉和毛霉等真菌適宜在溫暖（一般20~30℃左右）、潮濕且富含有機(jī)物（如饅頭中的淀粉等營養(yǎng)成分）的環(huán)境中生長繁殖。當(dāng)饅頭處于這樣的環(huán)境時，真菌會快速生長蔓延，使饅頭變質(zhì)。對于特殊人群，兒童消化系統(tǒng)發(fā)育尚未完善，若誤食長毛饅頭，可能引發(fā)胃腸道不適，如腹痛、腹瀉等；老年人若本身有基礎(chǔ)疾病，誤食長毛饅頭可能因食物污染加重身體代謝負(fù)擔(dān)，影響健康狀況，因此需特別注意妥善儲存饅頭，保持儲存環(huán)境干燥、低溫，以抑制真菌滋生。