生雞肉可能攜帶病原菌烹飪不充分或交叉污染可致胃腸道感染且兒童老年人及免疫力低下人群癥狀更嚴(yán)重，食用整雞肉塊咀嚼不充分骨頭易卡喉兒童風(fēng)險(xiǎn)更高，部分人群對雞肉蛋白過敏有過敏史者應(yīng)避免用嘴直接食用，烹飪溫度不夠或時(shí)間不足致病原體未殺滅體質(zhì)弱者感染風(fēng)險(xiǎn)顯著提升。

一、細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)

生雞肉可能攜帶沙門氏菌、彎曲桿菌等病原菌，若烹飪不充分或處理過程中交叉污染，食用后易引發(fā)胃腸道感染。例如，沙門氏菌感染可導(dǎo)致患者出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，兒童、老年人及免疫力低下人群感染后，因自身免疫力較弱，癥狀可能更嚴(yán)重，如腹瀉嚴(yán)重可導(dǎo)致脫水等并發(fā)癥。

二、骨頭卡喉風(fēng)險(xiǎn)

食用整雞肉塊時(shí)，若咀嚼不充分，骨頭易卡在喉嚨或食管。兒童由于吞咽協(xié)調(diào)能力尚未完善，發(fā)生骨頭卡喉的風(fēng)險(xiǎn)更高，嚴(yán)重時(shí)可造成呼吸困難甚至窒息等危急情況，需緊急處理。

三、過敏風(fēng)險(xiǎn)

部分人群對雞肉蛋白過敏，食用后可能出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸困難等過敏反應(yīng)。有明確雞肉過敏史的人群應(yīng)避免用嘴直接食用雞肉，以防過敏反應(yīng)突發(fā)危及健康。

四、烹飪不足帶來的風(fēng)險(xiǎn)

若雞肉烹飪溫度不夠或時(shí)間不足，可能存在病原體未被完全殺滅的情況，進(jìn)一步增加細(xì)菌感染的可能性，尤其對于體質(zhì)較弱者，感染風(fēng)險(xiǎn)顯著提升。