發(fā)生扁豆中毒應(yīng)立即停止食用剩余扁豆，癥狀較輕者刺激咽部催吐后盡快就醫(yī)，醫(yī)生會依狀況處理，重者需緊急住院治療，預(yù)防要確保扁豆充分煮熟、選購新鮮扁豆，兒童、老年人及有基礎(chǔ)疾病者烹飪時更需保證扁豆徹底煮熟。

一、扁豆中毒的處理

若發(fā)生扁豆中毒，首先應(yīng)立即停止食用剩余扁豆。對于癥狀較輕者，可通過刺激咽部進行催吐，盡可能排出胃內(nèi)未吸收的毒物，隨后盡快前往醫(yī)療機構(gòu)就診，醫(yī)生會依據(jù)具體狀況開展相應(yīng)處理，例如進行補液等支持治療；若出現(xiàn)嚴重嘔吐、腹瀉導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂等較重癥狀，需緊急住院接受治療。

二、秋季扁豆中毒的預(yù)防

（一）確保充分煮熟

未煮熟的扁豆含有皂素和植物血凝素等有毒物質(zhì)，一般需將扁豆加熱至100℃并持續(xù)煮沸10分鐘以上，方能破壞其中毒素。家庭烹飪時可采用多加水、延長烹飪時間的方式保障熟透；餐飲場所等需嚴格遵循烹飪規(guī)范，保證每部分扁豆均達到安全烹飪溫度。

（二）選購新鮮扁豆

購買扁豆時應(yīng)挑選新鮮的，避免使用變質(zhì)或有瑕疵的扁豆，新鮮扁豆相對更易煮熟且毒素含量相對穩(wěn)定。

（三）特殊人群注意事項

兒童消化系統(tǒng)及身體耐受性相對較弱，家長烹飪時要格外留意扁豆烹飪狀態(tài)，確保完全煮熟；老年人身體機能有所下降，也應(yīng)保證扁豆徹底煮熟，以防中毒；有基礎(chǔ)疾病的人群，如胃腸道疾病患者等，食用扁豆更需保證熟透，避免因中毒加重基礎(chǔ)病情。