四季豆沒炒熟會中毒。

生的四季豆中含有皂素和紅細胞凝集素，這兩種毒素會對人體造成傷害。皂素對人體胃腸道具有強烈的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥；紅細胞凝集素具有紅細胞凝集作用，會引起嘔吐、頭暈等中毒癥狀。

一般來說，四季豆中毒的潛伏期為數(shù)分鐘至數(shù)小時，癥狀主要包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。對于癥狀較輕的患者，休息后可以自行恢復(fù)。但是，如果中毒癥狀嚴重，可能會導致脫水、酸中毒、休克甚至死亡。

為了避免四季豆中毒，在烹飪時一定要將其徹底炒熟。判斷四季豆是否炒熟的方法很簡單，只要豆棍由支挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味，就說明已經(jīng)炒熟了。

此外，需要特別注意的是，老四季豆的毒素含量較高，食用時更應(yīng)多加小心。同時，集體食堂和餐飲單位在加工四季豆時，應(yīng)該更加謹慎，確保食品安全。

對于容易發(fā)生食物中毒的人群，如孕婦、兒童、老人以及患有胃腸道疾病的人群，應(yīng)該避免食用未炒熟的四季豆。如果不小心食用了未炒熟的四季豆，出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，并攜帶剩余的食物或嘔吐物以便醫(yī)生進行診斷和治療。

總之，為了保障身體健康，一定要將四季豆煮熟煮透，切勿貪圖口感而生食。