豆?jié){含胰蛋白酶抑制劑、皂甙等天然毒素未煮熟時飲用會致輕者消化道不適、重者頭暈乏力等，兒童因消化系統(tǒng)發(fā)育不完善更易中毒需確保豆?jié){煮熟，孕婦飲食謹慎未煮熟豆?jié){毒素影響自身及胎兒故需飲煮熟豆?jié){保障安全。

一、未煮熟豆?jié){中的有害物質(zhì)及作用機制

豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑、皂甙等天然毒素。胰蛋白酶抑制劑能抑制人體胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化吸收；皂甙對消化道黏膜有強烈刺激作用。當豆?jié){未煮熟時，這些毒素未被完全破壞，飲用后會對人體產(chǎn)生不良影響。

二、飲用未煮熟豆?jié){后的中毒癥狀

飲用未煮熟豆?jié){后，輕者可出現(xiàn)消化道不適癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；重者可能出現(xiàn)更為嚴重的反應(yīng)，如頭暈、乏力等，但一般經(jīng)過休息等處理可逐漸緩解。

三、特殊人群的注意事項

兒童：兒童消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，飲用未煮熟豆?jié){后更易引發(fā)中毒反應(yīng)，因此家長應(yīng)確保豆?jié){徹底煮熟后再給兒童飲用，以降低中毒風險。

孕婦：孕婦飲食需格外謹慎，未煮熟豆?jié){中的毒素可能影響孕婦自身健康及胎兒發(fā)育，故孕婦必須飲用煮熟后的豆?jié){，保障飲食安全。