長豆角沒熟可能中毒，因其含皂素和植物血球凝集素，未熟時(shí)毒素未被破壞，潛伏期短，發(fā)病有胃腸道及全身癥狀，兒童、老年人、有胃腸道疾病史者需尤注意保證長豆角熟透避免中毒。

對于兒童群體，由于其消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，對毒素的耐受性相對較差，食用未熟長豆角后發(fā)生中毒的風(fēng)險(xiǎn)相對更高，且中毒后可能出現(xiàn)的癥狀可能更為明顯和嚴(yán)重，因此家長需格外注意確保兒童食用的長豆角完全熟透。對于老年人，其身體機(jī)能有所衰退，代謝和解毒能力下降，食用未熟長豆角中毒后恢復(fù)可能相對較慢，也應(yīng)重視長豆角的充分煮熟問題。在生活方式方面，若平時(shí)飲食中經(jīng)常食用長豆角，應(yīng)掌握正確的烹飪方法保證其熟透；若有胃腸道疾病病史的人群，食用未熟長豆角后更易誘發(fā)原有疾病加重，所以這類人群更要確保長豆角煮熟煮透以避免中毒風(fēng)險(xiǎn)。