木耳沒(méi)熟可能中毒，未熟木耳含卟啉光感物質(zhì)，食用后經(jīng)日曬可致植物日光性皮炎，有皮膚暴露部位癥狀，嚴(yán)重有全身癥狀，兒童、過(guò)敏體質(zhì)、胃腸弱、有光敏病病史者風(fēng)險(xiǎn)更高。

從年齡角度看，兒童消化系統(tǒng)相對(duì)脆弱，食用未熟木耳后發(fā)生中毒的風(fēng)險(xiǎn)可能更高，因?yàn)槠渖眢w對(duì)毒素的代謝和耐受能力不如成年人。對(duì)于有過(guò)敏體質(zhì)的人群，不管年齡大小，食用未熟木耳后發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)進(jìn)而出現(xiàn)中毒相關(guān)癥狀的可能性也會(huì)增加。在生活方式方面，本身胃腸功能較弱的人，食用未熟木耳后更易出現(xiàn)胃腸道不適等中毒表現(xiàn)。有相關(guān)病史的人群，比如有過(guò)光敏性疾病病史的人，食用未熟木耳后引發(fā)光感物質(zhì)相關(guān)中毒的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)顯著升高。