紅糖中有機(jī)酸會(huì)與豆?jié){中蛋白質(zhì)反應(yīng)致其變性沉淀影響營(yíng)養(yǎng)吸收兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期需避免加紅糖保障營(yíng)養(yǎng)攝取老年人消化功能衰退加紅糖會(huì)增加消化吸收難度也應(yīng)避免加紅糖以保障營(yíng)養(yǎng)有效攝入。

一、化學(xué)成分相互作用導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)吸收受影響

豆?jié){中富含蛋白質(zhì)，而紅糖含有多種有機(jī)酸（如蘋果酸、檸檬酸等）。當(dāng)將紅糖加入豆?jié){中時(shí)，紅糖里的有機(jī)酸會(huì)與豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)改變并發(fā)生變性沉淀。例如，相關(guān)化學(xué)研究顯示，有機(jī)酸中的酸性基團(tuán)會(huì)破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)從溶液中析出形成沉淀，進(jìn)而影響人體對(duì)豆?jié){中蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的正常吸收，降低豆?jié){原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

二、對(duì)特殊人群的影響及注意事項(xiàng)

（一）兒童

兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求較為關(guān)鍵。豆?jié){中蛋白質(zhì)沉淀后，會(huì)使兒童難以充分獲取蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，影響身體的正常生長(zhǎng)發(fā)育。因此，兒童飲用豆?jié){時(shí)應(yīng)避免加入紅糖，以確保能有效攝取豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)成分來滿足生長(zhǎng)需求。

（二）老年人

老年人的消化功能逐漸衰退，蛋白質(zhì)的消化吸收能力有所下降。豆?jié){中蛋白質(zhì)沉淀后，會(huì)進(jìn)一步增加老年人消化吸收的難度，不利于其從豆?jié){中獲取足夠的營(yíng)養(yǎng)來維持身體機(jī)能。所以老年人飲用豆?jié){時(shí)也應(yīng)注意不要添加紅糖，保障營(yíng)養(yǎng)的有效攝入。