紅糖中有機(jī)酸與豆?jié){蛋白質(zhì)反應(yīng)致其變性沉淀影響消化吸收兒童消化系統(tǒng)不完善飲用加紅糖豆?jié){易加重胃腸負(fù)擔(dān)一般人群長(zhǎng)期同用會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)均衡故日常飲用豆?jié){應(yīng)避免加紅糖。

一、紅糖與豆?jié){中成分的化學(xué)反應(yīng)機(jī)制

豆?jié){富含蛋白質(zhì)，而紅糖含有多種有機(jī)酸（如蘋(píng)果酸、檸檬酸等）。當(dāng)紅糖加入豆?jié){中時(shí)，有機(jī)酸會(huì)與豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)改變并發(fā)生變性沉淀。這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在特定的酸堿環(huán)境下會(huì)失去原有的空間結(jié)構(gòu)，從而從溶液中析出，影響蛋白質(zhì)的正常消化吸收。

二、對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收的影響

蛋白質(zhì)是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，正常情況下能被人體消化分解為氨基酸以被吸收利用。但豆?jié){加紅糖后蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀，會(huì)降低蛋白質(zhì)的消化吸收率，無(wú)法充分為人體提供所需的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)此以往可能影響機(jī)體的正常代謝與生理功能。

三、不同人群的特殊情況

兒童群體：兒童消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，豆?jié){中蛋白質(zhì)沉淀后更不易被消化，可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，引起腹脹、腹痛等消化不良癥狀，因此兒童飲用豆?jié){時(shí)應(yīng)避免添加紅糖。

一般人群：若長(zhǎng)期將豆?jié){與紅糖同用，也會(huì)因蛋白質(zhì)吸收受限而影響營(yíng)養(yǎng)攝入均衡，不利于維持身體健康狀態(tài)，所以日常飲用豆?jié){時(shí)不建議加入紅糖。