紅糖含有的蘋果酸、檸檬酸等有機酸會與豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應致蛋白質(zhì)變性沉淀影響營養(yǎng)吸收，普通健康人群飲用后營養(yǎng)吸收大打折扣，腸胃功能較弱人群會因蛋白質(zhì)沉淀加重消化負擔易引發(fā)不適，這類人群應避免在豆?jié){中加紅糖以維護腸胃健康及整體健康。

一、化學相互作用及對營養(yǎng)吸收的影響：紅糖含有蘋果酸、檸檬酸等有機酸，豆?jié){富含蛋白質(zhì)，當二者混合時，有機酸會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應，導致蛋白質(zhì)變性沉淀，從而影響人體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的正常吸收，這是基于化學層面的科學原理所致。二、不同人群情況考量：1.普通健康人群：飲用豆?jié){加紅糖后，因蛋白質(zhì)變性沉淀問題，會使得營養(yǎng)吸收效果大打折扣，無法充分獲取豆?jié){中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的益處；2.腸胃功能較弱人群：由于蛋白質(zhì)變性沉淀可能在腸胃內(nèi)堆積，會加重腸胃消化負擔，易引發(fā)腸胃不適等狀況，從科學健康角度而言，這類人群更應避免在豆?jié){中加入紅糖，以維護腸胃正常消化功能及整體健康。