芋頭長芽后是否能吃，主要取決于芽的生長情況和芋頭的外觀、質(zhì)地等因素。一般來說，小芽且無異常的芋頭可以食用，但有腐爛、變色或異味的芋頭則不建議食用。特殊人群食用芋頭時更應注意選擇和處理。

芋頭是一種常見的根莖類蔬菜，富含淀粉、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。芋頭長芽后是否還能食用，主要取決于芽的生長情況和芋頭的外觀、質(zhì)地等因素。

一般來說，如果芋頭只是長了一些小芽，而且芽沒有出現(xiàn)腐爛、變色等異常情況，那么芋頭仍然可以食用。在食用前，可以將芽和周圍的部分削去，然后徹底清洗干凈。

然而，如果芋頭長芽后出現(xiàn)了明顯的腐爛、變色或異味，那么就不建議食用了。因為這些變化可能表明芋頭已經(jīng)受到了細菌、霉菌等微生物的污染，食用后可能會引起食物中毒或其他健康問題。

此外，需要注意的是，芋頭的營養(yǎng)價值會隨著存放時間的延長而逐漸降低，因此建議在購買后盡快食用，以保證其營養(yǎng)和口感。

對于特殊人群，如孕婦、兒童、老人等，由于他們的身體免疫力相對較弱，因此在食用芋頭時更應該注意選擇新鮮、無異味的芋頭，并徹底清洗干凈。

總之，芋頭長芽后是否還能食用需要根據(jù)具體情況來判斷。為了保證健康，建議在食用前仔細觀察芋頭的外觀、質(zhì)地和氣味，如有異常，最好不要食用。