地瓜發(fā)芽后可以吃，但需注意選擇新鮮、無發(fā)芽、無腐爛的地瓜，削去發(fā)芽部分或完全去除黑斑、腐爛部分，并徹底煮熟或烤熟。特殊人群食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師的意見。

地瓜是一種營養(yǎng)豐富的根莖類食物，富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。發(fā)芽并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但在發(fā)芽過程中，地瓜的營養(yǎng)成分可能會有所損失，同時口感也可能會變差。

如果地瓜發(fā)芽不嚴(yán)重，只是芽眼周圍出現(xiàn)一些小芽，可以將發(fā)芽部分削去，然后將地瓜煮熟或烤熟后食用。但如果地瓜發(fā)芽嚴(yán)重，芽眼周圍出現(xiàn)黑斑或腐爛現(xiàn)象，就不建議食用了，因?yàn)榇藭r地瓜可能已經(jīng)產(chǎn)生了毒素，食用后會對健康造成危害。

此外，地瓜在保存過程中容易受到細(xì)菌和霉菌的污染，如果保存不當(dāng)，也可能會導(dǎo)致地瓜變質(zhì)。因此，在食用地瓜時，應(yīng)選擇新鮮、無發(fā)芽、無腐爛的地瓜，并注意保存方法，避免地瓜受到污染。

對于特殊人群，如孕婦、兒童、老年人等，由于身體較為敏感，在食用地瓜時應(yīng)更加謹(jǐn)慎。如果不確定是否可以食用，可以咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師的意見。

總之，地瓜發(fā)芽后可以吃，但需要注意選擇新鮮、無發(fā)芽、無腐爛的地瓜，并注意保存方法。同時，對于特殊人群，應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。