芋頭長綠芽后會產(chǎn)生毒素，食用后可能引起中毒，對健康不利，特殊人群更應注意，因此不建議食用。

芋頭長綠芽了不建議食用。

芋頭中含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等。但是，芋頭在發(fā)芽的過程中，會產(chǎn)生一種叫做龍葵素的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有一定的毒性。如果食用了長綠芽的芋頭，可能會引起中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。此外，長綠芽的芋頭還可能會影響人體的健康，增加患癌癥的風險。

因此，為了保證身體健康，建議選擇新鮮的芋頭食用，并且在食用前要將芋頭徹底清洗干凈。如果發(fā)現(xiàn)芋頭已經(jīng)長綠芽，最好不要食用，以免引起不必要的健康問題。

對于特殊人群，如孕婦、兒童、老人等，由于身體較為脆弱，對毒素的抵抗力較弱，因此更應該注意避免食用長綠芽的芋頭。如果不小心食用了長綠芽的芋頭，出現(xiàn)了中毒癥狀，應及時就醫(yī)，以便得到及時的治療。