黑枸杞泡水顏色因液體酸堿度不同變化，中性水沖泡最初呈紫色，加白醋呈紅色，加小蘇打呈藍(lán)色，不同人群飲用需注意，正常成年人變色正常，兒童需謹(jǐn)慎，特殊病史人群飲用前最好咨詢(xún)醫(yī)生。

若向黑枸杞泡的水中加入少量白醋（使溶液呈酸性），溶液顏色會(huì)變?yōu)榧t色；而如果加入少量小蘇打（使溶液呈堿性），溶液顏色則會(huì)變?yōu)樗{(lán)色。這是由于花青素在不同pH值環(huán)境下的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而導(dǎo)致顏色呈現(xiàn)差異。

對(duì)于不同年齡人群，一般正常成年人飲用黑枸杞泡水出現(xiàn)顏色變化是正常的理化現(xiàn)象，無(wú)需特殊擔(dān)憂(yōu)。但對(duì)于兒童，由于其身體機(jī)能尚未完全發(fā)育成熟，雖然黑枸杞本身含有一定營(yíng)養(yǎng)成分，但在給兒童接觸黑枸杞泡水時(shí)需謹(jǐn)慎，避免兒童誤服，且目前對(duì)于兒童飲用黑枸杞泡水后的具體影響研究還需進(jìn)一步深入，從安全角度考慮，不建議兒童隨意飲用黑枸杞泡水來(lái)觀察其顏色變化等情況，主要是為了防止可能存在的未知風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于有特殊病史的人群，如有肝腎疾病等基礎(chǔ)病的患者，在飲用黑枸杞泡水前最好咨詢(xún)醫(yī)生意見(jiàn)，因?yàn)殡m然黑枸杞有一定保健作用，但可能會(huì)對(duì)某些特殊病史人群的身體代謝等產(chǎn)生影響，而顏色變化只是其理化性質(zhì)的體現(xiàn)，關(guān)鍵還是要考慮黑枸杞對(duì)其基礎(chǔ)疾病的潛在影響。