綠豆發(fā)芽后能吃，但要注意其發(fā)芽程度和保存方式，若有異味、變色、腐爛則不宜食用，且保存得當(dāng)最好在2天內(nèi)食用完畢。

一般來說，綠豆發(fā)芽后可以食用，且營養(yǎng)價值更高。綠豆在發(fā)芽過程中，會將大分子蛋白質(zhì)分解為氨基酸，更有利于人體吸收。同時，綠豆芽中還含有豐富的維生素C、膳食纖維等營養(yǎng)成分，具有清熱解毒、利尿除濕等功效。

然而，如果綠豆發(fā)芽后出現(xiàn)異味、變色或腐爛等情況，就不建議食用了。因為這些變化可能表明綠豆已經(jīng)受到了細(xì)菌、霉菌等微生物的污染，食用后可能會引起食物中毒或其他健康問題。

此外，綠豆芽的保存方式也很重要。如果保存不當(dāng)，綠豆芽容易變質(zhì)。一般來說，綠豆芽應(yīng)放在冰箱冷藏室內(nèi)保存，且最好在2天內(nèi)食用完畢。

需要注意的是，綠豆芽雖然營養(yǎng)豐富，但也不宜過量食用。因為綠豆芽中含有較多的膳食纖維，過量食用可能會引起消化不良、腹脹等問題。

對于特殊人群，如孕婦、嬰幼兒、老人等，食用綠豆芽時應(yīng)更加謹(jǐn)慎。如果有任何不適或過敏反應(yīng)，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。

總之，綠豆發(fā)芽后可以食用，但要注意選擇新鮮、無異味、無變色的綠豆芽，并正確保存。同時，特殊人群應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。