蜂蜜不宜用開(kāi)水沖，因開(kāi)水沖調(diào)會(huì)破壞其含有的活性酶等營(yíng)養(yǎng)成分，1歲以下嬰幼兒食用可能有肉毒桿菌中毒風(fēng)險(xiǎn)，糖尿病患者飲用會(huì)致血糖快速升高需謹(jǐn)慎，可選擇低溫沖調(diào)并監(jiān)測(cè)血糖。

1.溫度對(duì)蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分的影響：蜂蜜中含有豐富的活性酶、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，一般來(lái)說(shuō)，蜂蜜中的活性酶在60℃左右時(shí)就開(kāi)始失活，當(dāng)用開(kāi)水（通常水溫在100℃左右）沖調(diào)蜂蜜時(shí)，高溫會(huì)破壞這些活性成分，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。例如，有相關(guān)研究表明，高溫會(huì)使蜂蜜中的淀粉酶等活性物質(zhì)失去活性，從而影響其對(duì)人體消化等方面的有益作用。

2.特殊人群需特別注意

嬰幼兒：嬰幼兒的消化系統(tǒng)較為嬌嫩，開(kāi)水沖調(diào)的蜂蜜可能因高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分，且嬰幼兒腸道屏障功能不完善，高溫可能對(duì)腸道產(chǎn)生不良刺激。同時(shí)，嬰兒肉毒桿菌中毒是一個(gè)需要關(guān)注的問(wèn)題，嬰兒腸道菌群尚未完全建立，肉毒桿菌芽孢可能在嬰兒腸道內(nèi)繁殖產(chǎn)生毒素，而高溫沖調(diào)并不能完全殺滅肉毒桿菌相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)因素，所以1歲以下嬰幼兒不建議食用蜂蜜沖調(diào)的飲品。

糖尿病患者：蜂蜜中含有較多的糖分，開(kāi)水沖調(diào)后飲用會(huì)使血糖快速升高。糖尿病患者需要嚴(yán)格控制血糖水平，飲用開(kāi)水沖調(diào)的蜂蜜可能導(dǎo)致血糖波動(dòng)較大，不利于病情控制，這類人群應(yīng)謹(jǐn)慎選擇蜂蜜沖調(diào)飲品，如需食用可選擇低溫沖調(diào)的方式，并密切監(jiān)測(cè)血糖變化。