綠豆泡一個晚上發(fā)芽了還能吃，但不建議食用，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)或引起食物中毒。

綠豆泡一個晚上發(fā)芽了還能吃，但不建議食用。

綠豆是一種常見的食材，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。綠豆發(fā)芽后，其營養(yǎng)價值會有所提高，同時也會產(chǎn)生一些新的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C、核黃素等。但是，綠豆發(fā)芽后也可能會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如亞硝酸鹽等。這些物質(zhì)可能會對人體健康造成一定的影響，如引起中毒、致癌等。

此外，綠豆發(fā)芽后容易滋生細菌和微生物，如大腸桿菌、沙門氏菌等。這些細菌和微生物可能會引起食物中毒和腸道疾病等。因此，為了保證食品安全和健康，建議不要食用發(fā)芽的綠豆。

如果綠豆只是泡了一個晚上，沒有出現(xiàn)異味、變色等異常情況，可以將其清洗干凈，然后煮熟后食用。但是，如果綠豆已經(jīng)發(fā)芽較長時間，或者出現(xiàn)了異味、變色等異常情況，建議不要食用，以免對健康造成影響。

需要注意的是，對于孕婦、兒童、老人等特殊人群，由于其身體免疫力較弱，更容易受到細菌和微生物的侵襲，因此更應(yīng)該注意食品安全和健康。建議選擇新鮮的綠豆，并在食用前進行充分的清洗和煮熟。

總之，綠豆泡一個晚上發(fā)芽了還能吃，但不建議食用。為了保證食品安全和健康，建議選擇新鮮的綠豆，并在食用前進行充分的清洗和煮熟。