發(fā)芽的大蒜可以吃，但需注意選擇無異味、無發(fā)霉變質(zhì)的，且要適量食用，特殊人群如胃腸道疾病患者、過敏體質(zhì)者等應(yīng)避免食用。

發(fā)芽的大蒜可以吃，但需要注意一些問題。

大蒜發(fā)芽后，蒜頭會(huì)變得更加柔軟，口感也會(huì)更加甜美。此外，發(fā)芽的大蒜還含有更多的營養(yǎng)成分，如維生素C、硫化物等，這些成分對(duì)人體健康都有一定的益處。

然而，需要注意的是，發(fā)芽的大蒜可能會(huì)產(chǎn)生一種叫做“蒜氨酸酶”的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)分解大蒜中的硫化物，產(chǎn)生一種叫做“丙烯基半胱氨酸”的化合物。丙烯基半胱氨酸具有一定的刺激性氣味，可能會(huì)影響大蒜的口感。

此外，如果大蒜發(fā)芽后出現(xiàn)了發(fā)霉、變質(zhì)等情況，就不應(yīng)該食用了。因?yàn)榘l(fā)霉的大蒜中可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)人體健康有很大的危害。

因此，總的來說，發(fā)芽的大蒜可以吃，但需要選擇沒有發(fā)霉、變質(zhì)的大蒜，并注意適量食用。同時(shí)，對(duì)于一些特殊人群，如胃腸道疾病患者、過敏體質(zhì)者等，應(yīng)該避免食用發(fā)芽的大蒜。

總之，食用發(fā)芽的大蒜需要謹(jǐn)慎，選擇新鮮、無異味的大蒜，并注意適量食用，以保證身體健康。