膽固醇最高的食物包括動(dòng)物腦類（如豬腦每100克含膽固醇高達(dá)2571毫克，高脂血癥等人群需嚴(yán)格限制攝入）、某些海鮮類（如蟹黃每100克約含466毫克，高膽固醇血癥及有心血管基礎(chǔ)疾病者需謹(jǐn)慎，一般人群也應(yīng)適量）、部分內(nèi)臟類（如豬肝每100克約含288毫克，肝臟疾病或膽固醇代謝異常人群攝入過多會(huì)加重負(fù)擔(dān)、影響代謝、升高膽固醇）。

1.動(dòng)物腦類：比如豬腦，每100克豬腦中膽固醇含量可高達(dá)2571毫克。動(dòng)物腦類富含膽固醇，對(duì)于有高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化等病史的人群，以及老年人、本身膽固醇代謝就存在一定問題的人群，應(yīng)嚴(yán)格限制這類食物的攝入，因?yàn)榇罅繑z入動(dòng)物腦類食物會(huì)顯著升高血液中膽固醇水平，增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

2.某些海鮮類：像蟹黃，每100克蟹黃中膽固醇含量約為466毫克，其他如蝦頭也含有較高膽固醇。對(duì)于患有高膽固醇血癥的患者，尤其是本身有心血管基礎(chǔ)疾病的人群，食用這類海鮮時(shí)需格外謹(jǐn)慎，因?yàn)檫^量攝入會(huì)干擾體內(nèi)膽固醇的平衡，不利于病情控制。對(duì)于一般人群，也應(yīng)適量食用，避免長期大量食用導(dǎo)致膽固醇升高。

3.部分內(nèi)臟類：例如豬肝，每100克豬肝中膽固醇含量約為288毫克。有肝臟疾病或膽固醇代謝異常的人群，其肝臟對(duì)膽固醇的代謝能力可能下降，此時(shí)攝入過多豬肝等內(nèi)臟類食物會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，進(jìn)一步影響膽固醇的代謝，增加血液中膽固醇水平，從而對(duì)身體健康產(chǎn)生不利影響。