長豆角沒熟可能會引起中毒，因為其中含有凝集素等毒素，食用沒熟的長豆角可能出現消化不良、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等中毒癥狀，兒童、孕婦、老人和患有消化系統(tǒng)疾病的人群更易受影響，因此食用長豆角時一定要確保煮熟煮透。

長豆角中含有一種叫做凝集素的物質，這種物質在未煮熟的長豆角中含量較高。凝集素可以與人體腸道細胞表面的受體結合，阻止營養(yǎng)物質的吸收，從而引起消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀。

此外，未煮熟的長豆角中還可能含有皂素和植物血凝素等毒素，這些毒素對人體的危害更大，可能會導致中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等。嚴重的中毒還可能導致腎功能衰竭、呼吸困難、昏迷等。

因此，為了避免中毒，在食用長豆角時，一定要確保將其煮熟煮透。一般來說，將長豆角煮熟煮透的時間至少需要10分鐘以上，以確保毒素被完全破壞。

需要注意的是，不同人群對長豆角中毒的敏感性可能不同。兒童、孕婦、老人和患有消化系統(tǒng)疾病的人群更容易受到毒素的影響，因此在食用長豆角時更應該注意。

如果食用長豆角后出現中毒癥狀，應立即停止食用，并盡快就醫(yī)。醫(yī)生會根據癥狀的嚴重程度采取相應的治療措施，一般包括洗胃、灌腸、補液等。

此外，在日常生活中，我們應該注意飲食衛(wèi)生，選擇新鮮、干凈的食材，并正確烹飪食物，以避免食物中毒和其他食品安全問題。