紅心甘蔗因受節(jié)菱孢霉菌污染產(chǎn)生3-硝基丙酸有毒物質(zhì)會損害神經(jīng)系統(tǒng)，吃多少會中毒無統(tǒng)一量化標(biāo)準(zhǔn)，食用即有中毒風(fēng)險，少量誤食也可能引發(fā)癥狀，兒童和有基礎(chǔ)疾病者更易受影響。

一、紅心甘蔗中毒的原理

紅心甘蔗是因為受到霉菌污染，特別是節(jié)菱孢霉菌，該霉菌會產(chǎn)生3-硝基丙酸這種有毒物質(zhì)。這種毒素會對人體的神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害。

二、關(guān)于吃多少會中毒的不確定性

目前并沒有一個確切的、統(tǒng)一的吃多少紅心甘蔗就一定會中毒的量化標(biāo)準(zhǔn)。因為不同個體對毒素的敏感程度不同，有的人可能攝入較少的量就會出現(xiàn)中毒癥狀，而有的人可能攝入相對較多的量才會有反應(yīng)。一般來說，只要食用了被污染的紅心甘蔗就存在中毒風(fēng)險，即使是少量食用也不能掉以輕心。例如，一些研究觀察到，即使是少量誤食被節(jié)菱孢霉菌污染產(chǎn)生3-硝基丙酸的紅心甘蔗，也可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，隨著毒素吸收進(jìn)入體內(nèi)，還可能出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭暈、頭痛、視力模糊、抽搐等，嚴(yán)重者可能危及生命。對于兒童來說，由于其身體各器官發(fā)育尚未成熟，對毒素的耐受性更差，即使是少量誤食也更易出現(xiàn)嚴(yán)重的中毒反應(yīng)；而對于有基礎(chǔ)疾病的人群，如肝腎功能不全者，可能會影響毒素的代謝，即使攝入相對較少的量也可能加重病情。