香菇?jīng)]煮熟可能中毒，其含香菇多糖及少量毒素，未煮熟毒素難破壞，食用可致惡心、嘔吐等癥狀；兒童消化系統(tǒng)弱更敏感，癥狀可能更重，家長要確保其食用的香菇煮熟；老年人身體機能下降，中毒風險高且恢復(fù)慢，食用要保證烹飪充分；有基礎(chǔ)疾病人群食用未煮熟香菇會加重原有疾病癥狀，這類人群要注意食物烹飪熟透程度以降低中毒風險。

不同人群的風險及注意事項

兒童：兒童的消化系統(tǒng)相對較弱，對未煮熟食物中的毒素更為敏感。如果兒童食用了沒煮熟的香菇，出現(xiàn)中毒癥狀的概率相對較高，而且癥狀可能會比成人更嚴重。因此，家長應(yīng)特別注意確保兒童食用的香菇完全煮熟，避免因香菇未煮熟而導(dǎo)致兒童中毒。

老年人：老年人的身體機能有所下降，包括胃腸道的消化和代謝功能。所以老年人食用沒煮熟的香菇時，發(fā)生中毒的風險也較高，一旦中毒可能恢復(fù)相對較慢。老年人在食用香菇等食物時，要確保烹飪充分，保證食品安全。

有基礎(chǔ)疾病人群：本身患有胃腸道疾病等基礎(chǔ)疾病的人群，食用沒煮熟的香菇后，胃腸道受到刺激，可能會加重原有疾病的癥狀。例如，本身有胃炎的患者，食用未煮熟的香菇后，可能會導(dǎo)致胃痛、反酸等癥狀加重。這類人群在飲食上更要注意食物的烹飪熟透程度，以降低食物中毒的風險。