香菇?jīng)]煮熟可能中毒，兒童、老年人及特殊病史人群更易受影響，烹飪香菇要確保充分煮熟，加熱足夠長時間至熟透以破壞有害物質(zhì)保障安全。

不同人群的情況及注意事項

兒童：兒童的消化系統(tǒng)相對較弱，且對毒素的耐受性較低，未煮熟的香菇更容易導(dǎo)致嚴重的中毒反應(yīng)。因此，給兒童烹飪香菇時一定要確保完全煮熟，以降低中毒風險。

老年人：老年人的身體機能有所下降，代謝和解毒能力可能不如年輕人，食用未煮熟的香菇后發(fā)生中毒的可能性及中毒后出現(xiàn)嚴重后果的風險相對較高。所以老年人在食用香菇時，務(wù)必保證香菇充分煮熟。

特殊病史人群：患有胃腸道疾病等病史的人群，食用未煮熟的香菇后，胃腸道受到刺激引發(fā)不適的概率可能增加，且中毒后身體的恢復(fù)可能相對較慢。這類人群更要注意香菇的烹飪熟透程度。

要避免香菇未煮熟中毒的情況發(fā)生，在烹飪香菇時，應(yīng)確保加熱時間足夠長，使香菇完全熟透，一般建議將香菇煮至質(zhì)地變軟、顏色均勻，通過充分加熱來破壞可能存在的有害物質(zhì)，保障飲食安全。