荷蘭豆含皂甙和血球凝集素等天然毒素，未熟透食用會(huì)中毒，兒童、老年人及特殊病史人群食用時(shí)更要確保荷蘭豆熟透，熟透時(shí)荷蘭豆顏色翠綠、質(zhì)地變軟可破壞毒素。

不同人群的注意事項(xiàng)

兒童：兒童消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，食用未熟荷蘭豆更易出現(xiàn)中毒反應(yīng)，且兒童表達(dá)不適的能力相對(duì)較弱，家長(zhǎng)需格外注意將荷蘭豆烹飪至熟透后再給兒童食用，以保障兒童飲食安全。

老年人：老年人身體機(jī)能衰退，對(duì)毒素的耐受和代謝能力下降，食用未熟荷蘭豆中毒后可能出現(xiàn)更嚴(yán)重的身體反應(yīng)，如癥狀持續(xù)時(shí)間可能更長(zhǎng)、恢復(fù)更緩慢等，所以老年人也應(yīng)確保荷蘭豆充分熟透后再進(jìn)食。

特殊病史人群：如有胃腸道基礎(chǔ)疾病的人群，食用未熟荷蘭豆后胃腸道刺激可能加重原有病情，這類人群更要保證荷蘭豆完全熟透后再食用，降低中毒及病情加重的風(fēng)險(xiǎn)。