胃結(jié)石主要因進(jìn)食某些物質(zhì)后在胃內(nèi)經(jīng)物理、化學(xué)變化形成，包括植物性胃結(jié)石（空腹大量食柿子等含鞣酸物質(zhì)，兒童胃腸弱、胃部基礎(chǔ)疾病者易形成）、毛發(fā)性胃結(jié)石（有拔毛癖并吞咽毛發(fā)者，有特殊心理行為問題、有心理壓力及不良習(xí)慣人群易患）、動(dòng)物性胃結(jié)石（進(jìn)食過多難消化動(dòng)物毛發(fā)等，有吞食異物習(xí)慣人群風(fēng)險(xiǎn)高，相對少見）。

植物性胃結(jié)石：一些人空腹大量食用柿子，柿子中含有鞣酸、果膠等成分。在胃酸的作用下，鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的鞣酸蛋白，果膠及柿膠酚等將果肉中的纖維、果膠粘合在一起，再與脫落的胃黏膜上皮細(xì)胞、黏液等凝聚成塊，從而形成胃結(jié)石。比如未成熟的柿子中鞣酸含量更高，更容易引發(fā)植物性胃結(jié)石。對于兒童來說，若空腹大量進(jìn)食柿子等富含鞣酸的水果，由于其胃腸功能相對較弱，發(fā)生胃結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)可能更高；而有胃部基礎(chǔ)疾病的人群，如胃潰瘍、胃動(dòng)力不足者，胃內(nèi)環(huán)境改變，也更易形成植物性胃結(jié)石。

毛發(fā)性胃結(jié)石：多發(fā)生于有拔毛癖并吞咽毛發(fā)的人群，毛發(fā)在胃內(nèi)積聚，與黏液、食物殘?jiān)然旌现饾u形成結(jié)石。這類情況在有特殊心理行為問題的人群中出現(xiàn)，一般無明顯性別差異，但不同生活方式下，有心理壓力、有不良習(xí)慣的人群更易患病。

動(dòng)物性胃結(jié)石：進(jìn)食過多難以消化的動(dòng)物毛發(fā)、獸毛等，在胃內(nèi)凝聚形成結(jié)石，不過相對少見。其形成與個(gè)人的進(jìn)食習(xí)慣及胃部消化功能等有關(guān)，比如有吞食異物習(xí)慣的人群就存在較高風(fēng)險(xiǎn)。